Picana Navideña boliviana

La Picana Navideña es el caldo festivo por excelencia en Bolivia,  receta tradicional para Nochebuena, un plato abundante, lleno de carnes suaves, verduras dulces, especias aromáticas y el toque especial del vino tinto.

Prepararla en casa es una forma deliciosa de reunir a la familia en torno a la mesa navideña. Aquí encontrarás ingredientes, pasos y secretos para que tu Picana Navideña quede ligera, sabrosa y con ese sabor casero que todos recuerdan en Nochebuena.

Ingredientes para la Picana (6–8 porciones)

Carnes

• 1 pollo trozado

• ½ kg de carne de res (pecho, sobrecostilla o lomo)

• ½ kg de carne de cerdo (opcional, pero muy recomendada)

Verduras y acompañamientos en el caldo

• 4 zanahorias grandes

• 2 cebollas rojas grandes

• 1 ají verde sin semillas

• 2 cucharadas de pasas de uva (opcional)

• 1 rama grande de perejil

• 4 hojas de laurel

Líquidos y especias

• 1 copa o ½ botella de vino tinto (Kohlberg, Campos de Solana u otro de tu preferencia)

• 4 litros de agua (aprox., según el tamaño de la olla)

• 1 cucharilla de pimienta negra en grano

• Comino al gusto

• Aceite cantidad necesaria para sellar

• Sal al gusto

Para acompañar

• Papas blancas peladas (1 por persona o más)

• Choclos enteros (1 por persona)

• 1 cucharilla de anís (opcional para cocer el choclo)

• 1 cucharilla de azúcar (opcional)

• Queso rallado

• Llajua fresca para servir

Cómo se prepara la Picana Navideña

1. Sellar la carne de res
   En un sartén a fuego alto, pon un chorrito de aceite y sella la carne de res hasta que quede bien dorada por todos sus lados. Al retirarla, agrega sal y pásala a una olla grande junto con la rama de perejil.

2. Iniciar el caldo base
   Cubre la carne con aproximadamente 4 litros de agua y cocina a fuego medio–alto durante 2 a 3 horas, hasta que la res comience a ablandarse.

3. Sellar el cerdo
   En el mismo sartén, añade un poco más de aceite y dora la carne de cerdo por todos sus lados. No es necesario que quede completamente cocida, solo bien sellada. Pásala a la olla de la picana para que hierva junto con la carne de res (el cerdo necesita más tiempo de cocción).

4. Sellar el pollo y reservar
   En el mismo sartén, sella los trozos de pollo hasta que se doren ligeramente. No los cocines del todo; reserva el pollo con sus jugos para añadirlo más adelante.

5. Dorar las verduras
   En ese mismo sartén, agrega un poco de aceite y saltea las cebollas cortadas en pluma gruesa. Es importante que no sean muy finas para que no desaparezcan en la cocción. Luego dora las zanahorias cortadas en tiras gruesas.

6. Agregar verduras y especias al caldo
   Lleva a la olla las cebollas, zanahorias, el ají verde sin semillas, las hojas de laurel, el comino, la pimienta entera y sal al gusto. Deja cocinar todo junto por aproximadamente 2 horas más, siempre verificando que las carnes sigan ablandando. Si hace falta, agrega un poco más de agua caliente.

7. Incorporar el pollo y las pasas
   Pasadas esas 2 horas, añade el pollo sellado con sus jugos y las pasas de uva (si decides usarlas). Agrega agua solo si es necesario para cubrir las carnes. Cocina durante unos 40 minutos más, controlando la cocción hasta que todas las carnes estén bien tiernas.

8. Agregar el vino tinto
   Cuando las carnes estén suaves, incorpora ½ botella de vino tinto. Deja hervir suavemente unos 15 minutos para que el alcohol se evapore y el caldo tome sabor y color. Rectifica la sal, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

9. Cocción de las papas
   En una olla aparte, cocina las papas peladas en agua con sal hasta que estén suaves pero enteras. Resérvalas para el momento de servir.

10. Cocción de los choclos
    En otra olla, cocina los choclos. Puedes poner una cama de chalas (opcional), cubrir de agua, añadir 1 cucharilla de anís para ayudar a la digestión y una cucharilla de azúcar si quieres un toque dulce. Cocina hasta que estén tiernos.

11. Servir la Picana
    En un plato hondo, sirve primero el caldo, luego un trozo de cada tipo de carne, zanahoria, cebolla y un pedazo de ají si te gusta. Acompaña con una papa blanca, un trozo de choclo, queso rallado y, por supuesto, una buena llajua.

Cada Picana Navideña es diferente según la región y la familia, pero todas comparten algo en común: quedan deliciosas y llenas de recuerdos. Esta es la receta de una familia cochabambina, lista para que tú también la hagas parte de tus fiestas.

Este platillo, con raíces profundas en la tradición boliviana, despierta una explosión de sabores típicos. Aunque existen variantes, la versión original incluye carne de cerdo (chancho), otorgando un sabor característico que perdura a través de generaciones. La picana es una presencia ineludible en las mesas de los bolivianos durante la Navidad, y su preparación es un tributo a la rica herencia culinaria del país.

Origen e historia de la Picana Navideña

La Picana Navideña tiene raíces profundas en la tradición boliviana. Nació de la cocina de las comunidades indígenas, donde ya se usaban ingredientes como el maíz, la papa y diferentes carnes. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevas técnicas y productos, y con el tiempo este caldo festivo fue tomando la forma que conocemos hoy.

En muchas casas bolivianas, la Picana se sirve en Nochebuena como símbolo de abundancia y unidad. Cada región —La Paz, Cochabamba, Oruro, Sucre, etc.— tiene su versión propia, pero todas comparten la idea de reunir a la familia alrededor de un plato caliente y generoso.

¿Por qué preparar Picana en Navidad?

Preparar Picana Navideña es una forma de mantener viva la tradición. No es solo una receta: es un ritual que empieza desde que se compran las carnes y verduras, continúa en la cocina con toda la familia ayudando, y termina en la mesa, entre risas, anécdotas y brindis.

Es un plato ideal para lucirte con tus invitados: es vistoso, aromático, rendidor y se puede servir en porciones generosas. Además, se presta para acompañarse con queso rallado, llajua, pan, vino y todo lo que tu familia acostumbre en Navidad.

Secretos para una Picana perfecta

• Cocina las carnes a fuego lento para que queden muy suaves.

• Dóra primero las carnes y verduras: esto suma muchísimo sabor al caldo.

• No cortes demasiado fino la cebolla ni la zanahoria, así no desaparecen en la cocción.

• Añade el vino tinto al final y déjalo hervir unos minutos para que se evapore el alcohol pero queden los aromas.

• Prueba y ajusta la sal al final, cuando el caldo ya redujo y concentró sabores.