Chairo Paceño

El chairo (chairito) es una plato que combina ingredientes típicos de la región de la paz y oruro,  con ingredientes introducidos por los españoles como ser carne de vaca y  de cordero (la carne de llama o alpaca también pueden ser usadas), este plato es muy consumido en el altiplano de BOLIVIA.

Ingredientes para el chairo paceño

• 1 olla con agua
• 1 taza de chuño remojado, pelado, pelliscados
• 1 taza maíz blanco pelado cocido
• 1 taza mote de trigo cocido
• 1 cucharilla de sal o a gusto
• 1 taza cebolla, picada fina
• 1 cucharilla de perejil picado fino
• 1 cucharilla de culantro picado fino
• 1 cucharilla de hierbabuena picada fina
• 1 zanahoria picada
• ½ taza habas  peladas
• ½ taza arvejas peladas
• ½ cucharilla orégano
• ½ cucharilla comino molido
• ¼  cucharilla pimienta molida
• ¼  kilo carne de vaca
• ¼  kilo carne de oveja
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas ají colorado molido
• 4  papa, pelada y picada

 

 

Como se prepara chairo paceño

1. Para que el chairo nos llegue a salir rico remojar el chuño 12 horas antes pelado y pellizcado o mejor si lo golpea en un batán para que quede mas suave .
2. poner el agua y la carne de vaca y de oveja a fuego alto  antes  que se ponga a hervir  añadir sal y dejar por lo menos una hora hirviendo, al caldo a  que agregar las verduras las habas, arvejas  y poner el chuño, dejar hervir una media hora  y agregar la papa,
3. unos 20 minutos antes de apagar para que no se haga puré,  luego añadir el maíz blanco pelado a gusto la cantidad y el mote de trigo  pelado cocido hacerlo  bastante para que sea rico y dejar cocer el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
4. En una ollita pequeña colocar aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; zanahoria el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos 10 minutos más.
5. echarlo la hierbabuena y dejarlo cocer unos 10 minutos mas.
6. Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de cordero en cada plato con bastante caldo,  a este puede acompañar con llajwa  o colocar en la mesa el resto del mote de maíz que sobro.  a la spa echarle encima el perejil y culantro picado para darle un aroma o sabor