Thimpu de Oveja

El thimpu de cordero es un plato tradicional de la cocina boliviana, especialmente de la región andina. Consiste en una suculenta preparación donde el cordero se cocina lentamente junto con papas, chuño y especias. Esta mezcla crea un guiso abundante y reconfortante, típico de las celebraciones y festividades. El cordero, con su sabor robusto, se destaca como el ingrediente principal, aportando textura y riqueza a este plato emblemático.

Ingredientes del thimpu

  • 1 pierna de cordero (oveja)
  • 1 kilo de papa imilla pelada
  • 1 libra de arroz
  • 1 libra de chuño blanco o tunta remojado (chuño paleta)
  • 1 zanahoria
  • 5 cebollas
  • 1 apio (opcional)
  • 1 taza de ají amarillo molido líquido
  • 4 cucharas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo a gusto

Como se prepara el  thimpu

  1. Colocar una olla con agua a la cocina y cuando rompa en hervor agregar la carne junto a los vegetales (zanahoria, cebolla) ya pelados y cortados en cuatro, añadir sal al gusto. La carne de cordero suele demorar en cocinarse hasta estar blandita y el caldo puede quedar salado por la salida del vapor.
  2. Cocinar las papas con agua y sal.
  3. El arroz debe ser blanco. Para ello, cocinarlo 5 minutos o menos en agua hirviendo, después lavarlo una y otra vez con agua de grifo (fría) y al final cuando salga el almidón dejarlo con agua, que cubra el arroz. Añadir sal (cantidad necesaria) y dejar cocinar hasta que quede blando, mientras va añadiendo agua en pequeños chorritos, de rato en rato si el arroz lo necesitará, si faltaría cocer.
  4. Para preparar el ahogado, cortar en pequeños cubitos la cebolla (corte brunoise) y sofreír en aceite vegetal. Añadir el ajo finamente picado, sin dejar de mover hasta que caramelice. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir el ají y seguir cocinando sin dejar de mover. Añadir un poco del caldo del cordero para que quede como una salsa espesa y retirar del fuego.
  5. Cocinar el chuño previamente lavado en agua y un poco de sal.
  6. Cuando todo esté listo, servir (montar) la pierna de cordero con las papas, arroz y el chuño, acompañado del ahogado preparado.

¡Listo para disfrutar de una deliciosa pierna de cordero con ahogado!

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