Sajta de Pollo

La sajta de pollo es un plato de Cochabamba. Se trata de un plato especial elaborado a base de pollo, papas, chuño (tunta), cebolla, ajo, ají y especias. El nombre «sajta» proviene de la lengua quechua, y significa «picante de pollo» pero NO tiene arroz.

La Sajta de Pollo es un plato típico de Cochabamba, Bolivia. Se cocina el pollo con una salsa de cebolla, ajo y ají, espesada con chuño. Se agregan papas en cubos y se cocinan hasta que estén tiernas. Es picante y delicioso, a menudo servido con Tunta. Este plato es popular en celebraciones y destaca la tradición culinaria boliviana.

Ingredientes:

• 4 presas de pollo (o dos por persona)
• 1 taza de ají amarillo fresco molido.
• 4 ramas de perejil
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de arvejas peladas
• Comino
• Pimienta
• Aceite
• Sal
• 4 papas
• 1/2 libra de tunta remojada
• 1/2 taza de maní crudo molido
• 2 cd de perejil picado

Para la salsa:

• 1/2 cebolla
• 2 tomates

Instrucciones:

1. En una olla grande, lleva las presas de pollo, las papas peladas y las arvejas a ebullición con abundante agua, una rama de perejil y sal. Cocina durante unos 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Luego, apaga la olla y reserva el caldo.
2. En una sartén, dora ligeramente las presas de pollo con un poco de aceite hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Luego, retíralas y resérvalas.
3. En otra olla, cocina la cebolla y los ajos picados en aceite hasta que estén dorados. Agrega comino, pimienta y sal al gusto.
4. Añade el ají amarillo molido y las ramas de perejil a la mezcla anterior. Cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
5. Agrega gradualmente tres tazas del caldo de pollo reservado, las presas de pollo cocidas y las arvejas. Cocina todo durante unos 20 minutos a fuego medio. Rectifica el sazón.
6. Para hacer la tunta, en una olla, sofríe dos cucharadas de cebolla picada y 1 diente de ajo en aceite. Luego, agrega el maní blanco molido y revuelve constantemente. Si es necesario, agrega un poco de agua y continúa cocinando a fuego medio durante 10 minutos.
7. Una vez lista la tunta, incorpora las presas de pollo desmenuzadas y sal al gusto.
8. Sirve la Sajta de Pollo con papas blancas, tunta, perejil picado, cebolla y tomate. ¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional!

Sajta de Pollo Paceño

Ingredientes para sajta de pollo

• 1 Pollo entero
• 1 ½ kg tunta grande
• 6 papas grandes peladas
• 3 Cebollas picadas
• 1 Platillo de arvejas
• ½ Taza de ají amarillo molido
• 3 cucharas de apio picado fino
• 1 Cubito magy
• 3 cucharas de perejil picado fino
• 1 tomate
• 3 Cucharones de caldo pollo
• Ajo
• Sal

Condimentos para la sajta de Pollo

• 6 vainas de ají amarillo, despepitadas y lavadas
• 2 cucharillas de pimienta entera
• 2 cucharillas de comino entero
• 4 dientes de ajo

Como se Prepara de la sajta de pollo

1. Comenzamos despresando el pollo, eliminando sus vísceras y lavar bien Reservar.
2. En batán con poca agua, moler la pimienta, el comino y los ajos enteros junto con el ají amarillo, hasta que tenga una consistencia de puré. (si no tiene batan de piedra puede realizarlo en una licuadora, debe mezclar con los condimentos).
3. Picar tres cebollas finamente y sofreír en una olla con aceite, hasta que este transparente
4. Añadir las arvejas, el apio, una cuchara de perejil, sal al gusto y remover unos minutos; luego agregar los condimentos recién molidos.
5. Incorporar a esta preparación las presas de pollo, el agua hervida suficiente que cubra la carne y dejar cocer.
6. Agregar sal si fuera necesario. Dos horas antes remojar la tunta, pelar y cortar un poco por la mitad, luego rellenar con una tajada de queso en medio y colocar sobre una
7. coladera para hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.
8. Las papas peladas, hacer cocer en bastante agua con sal.
9. En una fuente preparar la ensalada, previamente lavados los ingredientes Picar el resto de la cebolla y el tomate en corte pluma. Sazonar con sal y aceite.
10. Servir el pollo rociado con su jugo, adornar con la ensalada, encima con el perejil que sobro; acompañar con papa y tunta y acompañar con refresco de mocochinchi.