Jigote de charque

El charque, ingrediente versátil en la gastronomía boliviana, se destaca en esta receta típica de Santa Cruz de la Sierra, ideal para almuerzos o cenas. Este platillo combina sabores salados con un toque dulzón gracias a las uvas pasas.

Ingredientes:

• 2 litros de agua
• ½ unidad de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 gramos de charque de res
• ¼ taza de achiote en grano
• ¼ taza de aceite fino
• 1 taza de cebolla
• ½ cucharada de ajo
• Pimentón verde
• 1 taza de tomate
• 1 taza de plátano maduro
• 1 taza de papa holandesa
• ¼ taza de uvas pasa
• Sal al gusto
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de comino
• 2 tazas de caldo de charque
• 1 taza de huevo cocido picado

Preparación:

1. En una olla, añadir dos litros de agua, la media cebolla, los tres dientes de ajo y el charque; cocinar durante una hora.
2. En un recipiente, combinar ¼ de taza de achiote en grano con ¼ de taza de aceite fino. Calentarlo en el microondas por un minuto y luego colarlo en una sartén para sofreír una taza de cebolla picada, ½ cucharada de ajo picado, pimentón verde, y una taza de tomate en cuadraditos. Agregar la papa y el plátano en cuadraditos, junto con las uvas pasas, sal, pimienta y comino.
3. Machacar el charque de res cocido y desmenuzarlo. Agregarlo a la preparación anterior junto con dos tazas de caldo de charque; cocinar durante 15 minutos.
4. Finalmente, incorporar una taza de huevo cocido picado. Servir acompañado de arroz graneado.

Para preparar este delicioso plato, necesitarás medio kilo de charque, 3 plátanos maduros, ¼ de kilo de papa, 3 dientes de ajo machacados, una cebolla rallada, medio pimiento morrón rallado, una taza de uvas pasas, 3 huevos duros, agua y un chorrito de aceite con achiote (urucú).

Comienza calentando 4 litros de agua. Lava y hierve el charque, reservando una taza de caldo. Después de reposar, desmenúzalo y corta las papas y plátanos en cubitos, hirviéndolos por separado. En una olla, añade el aceite con achiote, sofríe ajo, cebolla y pimiento morrón. Cuando estén dorados, agrega el charque, plátanos, papa, huevos picados y uvas pasas. Incorpora la taza de caldo y deja hervir unos minutos. ¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores bolivianos!