Chajchu paceño

El chajchu  es una receta  muy peculiar de la paz,  también hay la potosina y cochabambina todas son muy ricos  por  sus ingredientes y diferentes sabores de regiones, lo recomendamos preparar. El Chajchu paceño es un plato con ingredientes muy fuertes que se llegaba a servir en jornadas duras de trabajo. La clave para este plato es el chuño, la papa y la carne de res, bañado en un plato con ají frito que cubre todo lo que esta encima acompañado de cebolla picada y culminando con rodajas de huevo y queso.

El chajchu forma parte de la cocina antigua de potosí, lo cual el  preparado  en cochabamba lo a  modificado por el uso de la carne y en otro lugares lo sirven con carne de chancho, en pedazos grandes y frito, El chuño hace que este plato sea la clave para poder servir, en las comunidades, se prepara en los meses de junio y julio, en pleno invierno, a que aprovechar el  el frio para hacer chuño en las noches.

Ingredientes Chajchu paceño

• 2 Kilos de carne blanda de res tierna
• 1 kilo de chuño remojado
• 4 huevos
• 2 cebollas blancas molida
• Ají colorado molido y frito
• 3 quesillos frescos ( NO queso chaqueño)
• 5 papas imilla
• 3 tazas de habas verde
• 1 cucharilla de pimienta
• 1 cebolla
• 3 hojas de cebollín verde
• ¼ taza de aceite
• 2 dientes de ajo molido
• 2 tazas de caldo de carne
• sal al gusto

Como se prepara Chajchu paceño

1. Cortar la carne en cuadrados y dejar cocer suavemente en una olla con dos litros de agua fría y agregar una taza de caldo de carne y una parte del ajo, cebolla y sal, dejar cocer hasta que estén bien cocidos.
2. Una vez cocida la carne, cortar en tiras, en una ollita aparte cocinar las papas y las habas solo con agua y sal y en otra ollita colocar a cocer los huevos.
3. Cuando estén cocidos retirarlos y en el mismo líquido cocinar el chuño pellizcado y reservar.
4. Pelar los huevos duros y cortarla en rodajas. como el queso de la misma forma en lonjas, mientras tanto  en un sartén con aceite cocinar el restante del ajo y la cebolla luego agregar el ají colorado removiendo constantemente que no se queme y pegue.
5. Agregar el otro pedazo de carne y el caldo coloque en una taza de agua caliente y  espere mientras en un sartén con aceite freír la carne picada, servir en un plato de sopa las papas,  chuño y encima la carne y las habas, y colocar lonjas de queso y al final, aplicar el ají colorado y decorar con los rodajas de huevo, chajchu significa  todo encima o mezclado de todo.