Puchero Carnavalero

PucheroĀ Carnavalero (Puchero Cochabambino)

Este magnifico plato es muy tracicionalĀ  en Cochabamba sobre todo el en Valle Alto, mientras mas picanteĀ  hace que el carnaval sea el sabor del momento, no hay otra fecha para poder servirse de un puchero cochabambino dondeĀ  hay hasta ferias nacionalesĀ  demostrando la calidad del plato esta delicia cochabambina es el plato favorito durante los dĆ­as de festejo carnavalero.

en estas fechas carnavaleras, el puchero es uno de los platos mas preferidos a la hora de servirse la preparaciĆ³n cochabambina consiste en una sopa con tres tipos de carnes, en la cual ademĆ”s se incluyen verduras y frutas, lo que la convierte en caldo fuera de lo comun. con toda una variedad de sabores el preparadoĀ  de pollo, res y cordero, ademĆ”s de frutas, como el durazno, manzana y pera, y verduras, como la zanahoria, papa, nabo, pimiento morrĆ³n, perejil y no puede faltar el cloclo (maiz).

En el caso del puchero cochabambino, si no tiene las hojas de repollo que resaltan en el plato juntamente con el arroz removido (quā€™eta) y viene acompaƱado con garbanzos este preparado estĆ” acompaƱado con papas cocidas. ademas el puchero se caracteriza por su contraste de sabores salados, dulces y picantes en el paladar.

cuandoĀ  las cocineras de los mercados de la cancha o de la 25 de mayo (Cochabamba), ā€œel puchero sĆ³lo se come una vez al aƱo y su elaboraciĆ³n y la mezcla de los ingredientes se complementan con el calor y la lluvia de la temporada del verano, los juegos con agua, los disfraces y los bailesā€. Por lo que se acostumbra comerlo mayormente en las fiestas del Carnaval.

puchero

Ingredientes para el puchero

Carnes del Puchero:

  • 1Ā½ kilos de carne de res (pecho de vaca)
  • 1 Ā½ kilos carne de ternero de cordero (costillar)
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 taza chuƱo blanco tunta remojado y lavado
  • 1 repollo grande deshojado

Salsa de ajĆ­ para el Puchero:

  • Ā½ taza de ajĆ­ rojo peruano o amarillo molido
  • 2 dientes de ajo pelados y molidos
  • 3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • cuarta taza de aceite
  • 2 litros caldo de res y del cordero

El arroz para el puchero:

  • 1 Vaso de arroz popular
  • 1/4 taza de garbanzos ( a gusto muchos no lo colocan)
  • remojado pelados
  • 4 tazas caldo de res

Guarniciones:

  • 5 papas medianas cocidas
  • 5 manzanas cocidas al horno
  • 5 duraznos y 5 peras cocidos en agua con azĆŗcar, canela y clavo olor
  • Sal a gusto

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PREPARACIƓN

Las carnes: colocar en una olla con agua al fuego ya medio que quiere hervir colocarĀ  las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, deja hervir hasta que las carnes estĆ©n casi desarmĆ”ndose, aƱade el repollo, el chuƱoĀ  entero o partidosĀ  y sal a gusto, cuando estĆ©n cocidos retirar las carnes de la olla y cortarĀ  en lonjas delgadas y el cordero sacar a un plato para queĀ  gotee todo el caldo.

El ajĆ­: en un sartenĀ  calentar el aceite, freĆ­r la cebolla con el ajo hasta que estĆ©n dorados, aƱadir el ajĆ­, mucho caldo, dejar cocer por 45 minutos removiendo que no se pegue o queme continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y apagar el fuego.

Mientras tantoĀ  cocina el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, remover hasta que el arroz estĆ© bien cocido y siga removiendo que quede Ʊach’a como le dicen.

Por Ćŗltimo fritar las carnes hasta que dorarlos sazonadas con sal. servir caliente es mas rico en plato de barro (t’utu plato), decorado con las manzanas, peras y duraznos a gusto para darle un sabor agridulce.

Puchero Carnavalero
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PucheroĀ Carnavalero (Puchero Cochabambino) Este magnifico plato es muy tracicionalĀ  en Cochabamba sobre todo el en Valle Alto, mientras mas picanteĀ  hace q

Cocina: Boliviana

Palabras claves: Puchero Carnavalero de Bolivia

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