Puchero Carnavalero (Puchero Cochabambino)

Este magnifico plato es muy tracicional  en Cochabamba sobre todo el en Valle Alto, mientras mas picante  hace que el carnaval sea el sabor del momento, no hay otra fecha para poder servirse de un puchero cochabambino donde  hay hasta ferias nacionales  demostrando la calidad del plato esta delicia cochabambina es el plato favorito durante los días de festejo carnavalero.

 

como hacer Puchero de Carnaval

Ingredientes para el puchero

Carnes del Puchero:

  • 1½ kilos de carne de res (pecho de vaca)
  • 1 ½ kilos carne de ternero de cordero (costillar)
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 taza chuño blanco tunta remojado y lavado
  • 1 repollo grande deshojado

Salsa de ají para el Puchero:

  • ½ taza de ají rojo peruano o amarillo molido
  • 2 dientes de ajo pelados y molidos
  • 3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • cuarta taza de aceite
  • 2 litros caldo de res y del cordero

El arroz para el puchero:

  • 1 Vaso de arroz popular
  • 1/4 taza de garbanzos ( a gusto muchos no lo colocan)
  • remojado pelados
  • 4 tazas caldo de res

Guarniciones para el puchero:

  • 5 papas medianas cocidas
  • 5 manzanas cocidas al horno
  • 5 duraznos y 5 peras cocidos en agua con azúcar, canela y clavo olor
  • Sal a gusto

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PREPARACIÓN DEL PUCHERO

  1. Las carnes: colocar en una olla con agua al fuego ya medio que quiere hervir colocar  las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, deja hervir hasta que las carnes estén casi desarmándose, añade el repollo
  2. El chuño  entero o partidos  y sal a gusto, cuando estén cocidos retirar las carnes de la olla y cortar  en lonjas delgadas y el cordero sacar a un plato para que  gotee todo el caldo.
  3. El ají: en un sarten  calentar el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados, añadir el ají, mucho caldo,
  4. Dejar cocer por 45 minutos removiendo que no se pegue o queme continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y apagar el fuego.
  5. Mientras tanto  cocina el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, remover hasta que el arroz esté bien cocido y siga removiendo que quede ñach’a como le dicen.
  6. Por último fritar las carnes hasta que dorarlos sazonadas con sal.
  7. servir caliente es mas rico en plato de barro (t’uru plato), decorado con las manzanas, peras y duraznos a gusto para darle un sabor agridulce.

EL PUCHERO SE COME EN CARNAVAL

en estas fechas carnavaleras, el puchero es uno de los platos mas preferidos a la hora de servirse la preparación cochabambina consiste en una sopa con tres tipos de carnes, en la cual además se incluyen verduras y frutas, lo que la convierte en caldo fuera de lo comun. con toda una variedad de sabores el preparado  de pollo, res y cordero, además de frutas, como el durazno, manzana y pera, y verduras, como la zanahoria, papa, nabo, pimiento morrón, perejil y no puede faltar el cloclo (maiz).

En el caso del puchero cochabambino, si no tiene las hojas de repollo que resaltan en el plato juntamente con el arroz removido (qu’eta) y viene acompañado con garbanzos este preparado está acompañado con papas cocidas. ademas el puchero se caracteriza por su contraste de sabores salados, dulces y picantes en el paladar.

cuando  las cocineras de los mercados de la cancha o de la 25 de mayo (Cochabamba), “el puchero sólo se come una vez al año y su elaboración y la mezcla de los ingredientes se complementan con el calor y la lluvia de la temporada del verano, los juegos con agua, los disfraces y los bailes”. Por lo que se acostumbra comerlo mayormente en las fiestas del Carnaval.

Puchero de Carnaval
como hacer Puchero de Carnaval

Este magnifico plato es muy tracicional  en Cochabamba sobre todo el en Valle Alto, mientras mas picante  hace que el carnaval sea el sabor del momento, no hay otra fecha para poder servirse de un puchero cochabambino donde  hay hasta ferias nacionales  demostrando la calidad del plato esta delicia cochabambina es el plato favorito durante los días de festejo carnavalero.

Tipo: Plato especial

Cocina: Boliviana

Palabras claves: Puchero Carnavalero de Bolivia

Rendimiento de la receta: 4

Calorías: 220

Tiempo de preparación: 1H20M

Tiempo de cocinado: 2H

Tiempo total: 3H20M