Es muy tradicional de La Paz, este plato está presente en los festejos de la ciudad de La Paz o alguna fiesta patronal de la ciudad como en el 16 de Julio y 20 de octubre acompañado de la tradicional sopa de chairo y su Llajua. El origen del plato paceño se remonta al cerco que la ciudad sufrió en 1781 por el movimiento indígena, liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa y la necesidad de poder alimentarse con algo es que sobre sale estos ingredientes muy comunes de la región para poder ser preparados.
Ingredientes Platos Paceños
- 4 choclos grandes
- 8 papas sin pelar
- 1 lb. habas con cáscara
- 1 queso mediano
- Una cuchara de azúcar
- 1 cucharilla de anís
- Sal al gusto
- Aceite
- 1 tomate
- sal al gusto
Preparación Plato Paceño
- Lavar todos los ingredientes y hacer hervir el agua en una olla grande con el anís para que no duela el estomago y si quiere un poco mas dulce agregue azúcar, a muchos les gusta el sabor natural del choclo.
- Agregar los choclos, con fuego intenso durante 45 minutos o media hora, de acuerdo al estado si es muy maduro.
- En otra olla hacer cocer las habas con su cáscara muy bien lavadas previamente, durante unos 30 minutos, aquí si tiene que ir con hierva buena haga caso el consejo.
- En otra olla, hacer cocer en bastante agua caliente con sal las papas con cascara si es papa imilla tomar en cuenta el tiempo para que no se florezca.
- Cortar tajadas del queso y freír en bastante aceite caliente de ambos lados. Una vez doradas, retirar y conservar calientes.
- Otra opción es agregar un pedazo de carne de res, Su preparación requiere otro procedimiento previo.
- Al final puedes acompañarlo con la llajwa.
Historia del plato paceño
El plato paceño es un icónico platillo de la gastronomía boliviana que lleva el nombre de su lugar de origen, La Paz, la capital administrativa de Bolivia. Su historia se entrelaza con la rica cultura culinaria y las tradiciones de esta región andina.
El origen del plato paceño se remonta a tiempos coloniales, cuando las influencias indígenas y europeas se fusionaron en la cocina local. Se dice que el plato paceño se inspira en las costumbres de la época, ya que combinaba elementos nativos como chuño (papa deshidratada) y ají con productos introducidos por los españoles, como la carne de res.
El plato paceño se caracteriza por sus ingredientes principales: chuño, carne de res, queso, papa, locoto (tipo de ají) y huevo. La preparación es laboriosa y requiere atención cuidadosa para lograr el equilibrio perfecto de sabores y texturas. Se suele servir con arroz y algunas variantes pueden incluir ingredientes como maíz y llajwa (salsa picante).
A lo largo del tiempo, el plato paceño se ha convertido en una parte integral de la cultura culinaria de La Paz y Bolivia en general. Es un plato que une a las familias en torno a la mesa, especialmente en ocasiones especiales y festivales. Además, se ha convertido en una representación de la diversidad de ingredientes que la región andina ofrece, resaltando la riqueza de la agricultura local.
El plato paceño no solo es apreciado por su sabor y valor nutricional, sino que también es un símbolo de identidad para los paceños y un reflejo de la herencia cultural del país. Cada bocado de este platillo lleva consigo siglos de historia y tradición, transmitidos de generación en generación.
En la actualidad, el plato paceño sigue siendo una opción popular en los restaurantes y hogares de Bolivia. Su historia y legado se mantienen vivos gracias a la dedicación de los chefs y cocineros que continúan preparando este platillo con amor y cuidado, honrando la tradición culinaria de La Paz y compartiéndola con el mundo.
