COMO PREPARAR LA MEJOR PICANA DE NAVIDAD

Ingredientes

• 1 pollo de dos kilos
• 1 kilo de pecho de vaca
• 1 espalda de cordero
• 1/2 libra de tunta remojada
• 4 papas grandes
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 2 ramas de perejil y apio
• 3 hojas de laurel
• 4 ajíes verdes
• 1 cebolla
• 1 copa de vino
• 1 copa de cerveza
• 1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
• 2 cucharas de pimentón colorado entero
• 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado

Preparación

El pecho de vaca debe cocer en agua con sal en una olla a presión durante una hora. Cuando la carne de res esté blanda se deben añadir los trozos de cordero y pollo. Al mismo tiempo se debe aliñar con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla. Todo se debe condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado
y sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer, añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.

En otra olla con agua se deben hacer cocer los choclos con anís y azúcar, si desea que éstos sean dulces. La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego se debe pelar y lavar bien. Tiene que ser cortada un poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso y luego.

se debe poner en una coladera para hacer cocer a vapor en una olla con agua caliente.
Una vez cocidas las papas y carnes se añade el vino, la cerveza. Se espolvorea el orégano y se deja dar un hervor. En un plato hondo se sirven las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo se sirven en forma separada sobre una fuente.