Mas conocido  Pollo en Horno bajo  tierra (pampaku mixto),  es el resultado de la mescla del pampacu de pollo mas carne de res, esta preparación  es de los campos del valle alto y bajo, el ORIGINAL es hacer cocer debajo de la tierra sobre todo la carne y papa, mucha gente comenta que tiene que ver bastante el lugar y la calidad de la tierra lo mas recomendable es un lugar  seco y la tierra  NO sea  muy dura.

como se hace Pampaku Mixto

Ingredientes Pampaku Mixto

  • 1 kilo carne de chancho
  • 1 kilo de carne de vaca (recomendable pecho)
  • 2 pollos
  • 1 pato mediano (OPCIONAL para mas carne.)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharilla de pimienta negra
  • 1 hojas de laurel
  • 4 cebollas medianas
  • 10 vainas de ají rojo
  • 5 cucharas de aceite
  • 3/4 taza de vinagre
  •  Sal a gusto

Como se prepara Pampaku Mixto

  1. las carnes despresar y lavar en varias aguas y reservar
  2. En una licuadora realizar el condimento, poner la cebolla el ají remojado , ajo, canela, comino y pimienta con un poco agua y licuar hasta que este bien molido y aguanoso añadir un poco de vinagre, aceite y sal y completar el licuado para que se mescle por completo
  3. En una fuente o recipiente grande poner todas las carnes e ir condimentando toda la carne mezclado bien  para que pase hasta adentro de la carne.
  4. Una vez condimentado colocamos en una olla grande  toda la carne para poder llevar a un horno, o como mencionamos en el texto de arriba  preparar el pampaku, muy importante colocar  las hojas de laurel y tapar.
  5. tapar el pampaku   y dejar cocer por 2 horas y mas  este plato puede acompañar con  papas, camote, ocas y plátanos cubriendo con un poco de aceite y sal para que se doren bien .
  6. El horno o el pampaku debe de estar precalentado a una temperatura de 250 grados , si esta haciendo con piedra déjelo que caliente mas de 45 minutos.
  7. colcoar la olla en las piedras o en el horno y tapar con pasto  y papel de cemento y taparlo con tierra,  para que no salga el vapor y se enfrié rapidamente el horno.
  8. Mientras tanto vaya preparando el arroz graneado y la ensalada de lechuga o de pepino como a usted le guste, y vaya sirviendo en cada plato  acompañado de papas, camote, oca, plátanos ,ensalada y choclo  ya es opcional.

 

como se hace Pampaku Mixto

Cuando era niño en cada cumpleaños de los hijos  mi papa hacia un hoy en el pati del huerto, de aproximadamente 40cm. y  comenzaba armar un horno con piedra caliza que se trajo de la cantera  y echar leña y hacer fuego yo le pregunte ¿Por qué no utilizaba piedra normal? me  dijo que con la temperatura hace reventar la piedra y armar en esa temperatura ya es difícil,  luego de 45 minutos de calentar hizo caer el horno e retiro algunas piedras del medio para colocar la olla de la carne e hizo abrazar la olla con las piedras super calientes a los costados y encima la tapa y arrojo a los costados la papa lavada, camote y  termino de echar las piedras calientes que sobraron y para que no escape el calor le  tapo con pasto verde  o paja si es que hay en el lugar  y trajo una bolsa de cemento lavado y  bien mojado y lo tapo encima,  recién  comenzó a tapar con tierra  dejando como un chincho  por 2 horas o mas,   luego del tiempo abrir el pampaku es OTRA HISTORIA imagínense la carne seguía hirviendo con bastante jugo que hecho las carnes, las papas cocidas  por la piedra y el calor  otro sabor.  esta carne acompañado con arroz  que lo preparas en la cocina y una ensalada de pepino con quirquiña  y tomate.  si  tienes la oportunidad de ir al campo aquí te la dejo la receta ORIGINAL NO necesita  nada, solo una pala y algunas piedras  y leña.

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