InformaciĆ³n y nutriciĆ³n

Cocina: Chuquisaca PreparaciĆ³n: 50 min.
Raciones:Ā 6 personas CocciĆ³n: 60 min.
CalorĆ­as:Ā 272 kcal Total: 2 Horas

INGREDIENTES

  • 300 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
  • 300 Gramos de Carne de Cerdo. (Sin hueso)
  • 300 Gramos de Pechuga de Pollo.
  • 4 Cucharas de AjĆ­ rojo dulce o semi picante. (Molido)
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 1 Ramo de Perejil.
  • 2 Cebollas grandes.
  • 150 Gramos de ChuƱo.
  • 3 Zanahorias pequeƱas.
  • 400 Gramos de MaĆ­z Pelado. (Se puede comprar ya pre cocido)
  • 1 Ramo de Cebollines.
  • 3 Panes frescos. (De preferencia Redondos)
  • 4 Limones.
  • 2 a 4 Locotos.
  • 6 Cucharas de Aceite vegetal.
  • Pimienta Negra al gusto.
  • Sal al gusto.

MISSE IN PLACE

  1. Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  2. Cortar la Carne de Res tipo Parmentier. (Y bueno, de 1.5 Ɨ 1.5 cm. aproximadamente)
  3. Cortar la Carne de Cerdo tipo Parmentier.
  4. Quitar la piel y cortar la Pechuga de Pollo tipo Parmentier.
  5. Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise fino.
  6. Si el ChuƱo se comprĆ³ seco, hacer remojar con agua toda la noche anterior.
  7. Descascarar el ChuƱo y pellizcar en 4. (o cortar en Parmentier)
  8. Pelar y cortar la Zanahoria en Parmentier.
  9. Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
  10. Cortar el Locoto en Vichy Maigre.
  11. Cortar la cola del CebollĆ­n en Vichy Maigre.
  12. Cortar el Pan en Trozos.
  13. Machucar los dientes de Ajo y luego cortar en Brunoise fino.
  14. Cortar y sacar el jugo de un LimĆ³n en una taza.
  15. Cortar en dos los otros 3 limones.

como hacer Menudito

COMO SE PREPARA

  • En una cacerola pequeƱa con agua y un poco de sal, hacer cocer el ChuƱo y la Zanahoria. Una vez cocida pasar por agua frĆ­a para cortar la cocciĆ³n Reservar
  • En una sartĆ©n colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar bien.
  • Adicionar la Carne de Res, Cerdo y Pollo.
  • FreĆ­r (8 minutos), en realidad se trata de sellar la Carne.
  • Sacar y reservar.
  • En el mismo sartĆ©n o en otro, colocar 1 cuchara de Aceite, dejar calentar bien.
  • Adicionar el Ajo y la Cebolla.
  • SofreĆ­r (3 minutos).
  • Sacar y reservar.

Para el MaĆ­z Pelado

  • Como ya estĆ” pre cocido, este paso lo podemos hacer casi al final.
  • Hacer hervir agua en una cacerola (aproximadamente 1 litro) y un poco de sal.
  • Cuando este hirviendo, adicionar el MaĆ­z Pelado.
  • Dejar hervir unos 5 minutos.
  • Sacar y reservar.

Para el Menudito

  • En una cacerola vaciar 4 (cuatro) litros de agua.
  • Vaciar el AjĆ­.
  • Dejar cocer aĀ fuego BAJOĀ por 60 minutos. Removiendo un poco.
  • Adicionar la Pimienta Negra.
  • Adicionar un poco de Sal.
  • Colocar los tallos del Perejil.
  • Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
  • Adicionar el Ajo.
  • Adicionar la Cebolla.
  • Dejar cocer otros 30 minutos. (AĀ fuego BAJO)
  • Sacar los Tallos del Perejil.
  • Adicionar las Carnes de Res, Cerdo y Pollo.
  • Adicionar el ChuƱo y la Zanahoria.
  • Remover un poco.
  • Dejar cocer otros 30 minutos.
  • 1 Minuto antes de sacar, adicionar el Jugo del LimĆ³n. Remover.
  • Sacar y Reservar.
PRESENTACIONĀ  DEL MENUDITO
  • En un plato limpio, hondo y deĀ Barro.
  • Servir a un lado un poco del MaĆ­z pelado.
  • Servir el Menudito.
  • Encima un poco del CebollĆ­n y unas piezas del Locoto.
  • AcompaƱar con unas piezas de Pan y medio LimĆ³n.

Receta por Chef: Rembertus – SUCRE

šŸ‡§šŸ‡“ Receta de Menudito šŸ˜‹ COMIDA BOLIVIANA
como hacer Menudito

āœ… Como hacer Menudito de Bolivia ā˜ te damos la RECETA completa de como preparar paso a paso todos los ingredientes y el modo fĆ”cil de cocinar. šŸ‘Œ

CalorĆ­as: 272

Tiempo total: PT2H

Ingredientes de la receta: