Menudito

293

Información y nutrición del menudito

Cocina: Chuquisaca Preparación: 50 min.
Raciones: 6 personas Cocción: 60 min.
Calorías: 272 kcal Total: 2 Horas

INGREDIENTES

  •   300 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
  •   300 Gramos de Carne de Cerdo. (Sin hueso)
  •   300 Gramos de Pechuga de Pollo.
  •   4 Cucharas de Ají rojo dulce o semi picante. (Molido)
  •   4 Dientes de Ajo.
  •   1 Ramo de Perejil.
  •   2 Cebollas grandes.
  •   150 Gramos de Chuño.
  •   3 Zanahorias pequeñas.
  •   400 Gramos de Maíz Pelado. (Se puede comprar ya pre cocido)
  •   1 Ramo de Cebollines.
  •   3 Panes frescos. (De preferencia Redondos)
  •   4 Limones.
  •   2 a 4 Locotos.
  •   6 Cucharas de Aceite vegetal.
  •   Pimienta Negra al gusto.
  •   Sal al gusto.

MISSE IN PLACE

  1. Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  2. Cortar la Carne de Res tipo Parmentier. (Y bueno, de 1.5 × 1.5 cm. aproximadamente)
  3. Cortar la Carne de Cerdo tipo Parmentier.
  4. Quitar la piel y cortar la Pechuga de Pollo tipo Parmentier.
  5. Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise fino.
  6. Si el Chuño se compró seco, hacer remojar con agua toda la noche anterior.
  7. Descascarar el Chuño y pellizcar en 4. (o cortar en Parmentier)
  8. Pelar y cortar la Zanahoria en Parmentier.
  9. Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
  10. Cortar el Locoto en Vichy Maigre.
  11. Cortar la cola del Cebollín en Vichy Maigre.
  12. Cortar el Pan en Trozos.
  13. Machucar los dientes de Ajo y luego cortar en Brunoise fino.
  14. Cortar y sacar el jugo de un Limón en una taza.
  15. Cortar en dos los otros 3 limones.

Como hacer Menudito

COMO SE PREPARA

  • En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer el Chuño y la Zanahoria. Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción Reservar
  • En una sartén colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar bien.
  • Adicionar la Carne de Res, Cerdo y Pollo.
  • Freír (8 minutos), en realidad se trata de sellar la Carne.
  • Sacar y reservar.
  • En el mismo sartén o en otro, colocar 1 cuchara de Aceite, dejar calentar bien.
  • Adicionar el Ajo y la Cebolla.
  • Sofreír (3 minutos).
  • Sacar y reservar.

Para el Maíz Pelado

  • Como ya está pre cocido, este paso lo podemos hacer casi al final.
  • Hacer hervir agua en una cacerola (aproximadamente 1 litro) y un poco de sal.
  • Cuando este hirviendo, adicionar el Maíz Pelado.
  • Dejar hervir unos 5 minutos.
  • Sacar y reservar.

Para el Menudito

  • En una cacerola vaciar 4 (cuatro) litros de agua.
  • Vaciar el Ají.
  • Dejar cocer a fuego BAJO por 60 minutos. Removiendo un poco.
  • Adicionar la Pimienta Negra.
  • Adicionar un poco de Sal.
  • Colocar los tallos del Perejil.
  • Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
  • Adicionar el Ajo.
  • Adicionar la Cebolla.
  • Dejar cocer otros 30 minutos. (A fuego BAJO)
  • Sacar los Tallos del Perejil.
  • Adicionar las Carnes de Res, Cerdo y Pollo.
  • Adicionar el Chuño y la Zanahoria.
  • Remover un poco.
  • Dejar cocer otros 30 minutos.
  • 1 Minuto antes de sacar, adicionar el Jugo del Limón. Remover.
  • Sacar y Reservar.
PRESENTACION  DEL MENUDITO
  • En un plato limpio, hondo y de Barro.
  • Servir a un lado un poco del Maíz pelado.
  • Servir el Menudito.
  • Encima un poco del Cebollín y unas piezas del Locoto.
  • Acompañar con unas piezas de Pan y medio Limón.

Receta por Chef: Rembertus – SUCRE

🇧🇴 Como hacer Menudito 😋 Comida BOLIVIANA
Como hacer Menudito

☝️ Receta completa de Menudito de BOLIVIA 🇧🇴 te enseñamos el PASO a PASO de como preparar todos los ingredientes y el modo fácil de cocinar.

Calorías: 272

Tiempo total: PT2H20M

Ingredientes de la receta:

Cuéntanos como te salió la RECETA en los comentarios de abajo, comparte una foto en Instagram con la etiqueta #GastronomiaBolivia también en Facebook @gastronomiabolivia

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí