LLAJUA BOLIVIANA

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Como preparar Llajua Boliviana

El AjĆ­ mas conocido en quechua como llajwa (llajua) se constituye como parte de nuestra cultura ya que formo parte uno de los aderezos favoritos de la mesa de los bolivianos como en otros paĆ­ses la mayonesa kechu mostaza en Bolivia es la llajua.

Cuenta la historia que uno de los 8 primeros incas que llegaron a la tierra se llamaba Uchu, ajĆ­ en quechua. ā€œA los incas mĆ”s poderosos los enterraban con ajĆ­ (llajwa), desde entonces la llajwa paraĀ  un pueblo arraigado a sus costumbres tiene ese valorĀ  con esa tradiciĆ³n” relata el reconocido chef Carlos Araujo.

En el libro “AjĆ­, regalo para el mundo”, Rita del Solar y Lupe Andrade, nos enseƱan que el origen estĆ” en Bolivia. tomando el estudio de los aƱos 70 del profesor W. Hardy Eshbaugh, quien demostrĆ³ que el ADN de todos los ajĆ­es del mundo, tenĆ­an un mismo origen y era bolivianoĀ  Hace 7500 aƱos que se viene utilizando el ingrediente, conocido cientĆ­ficamente con Capsicum (aji o mas conocido como locoto).

llajua

Ingredientes para la llajua

  • 3 tomates maduros
  • 1 locotos rojo (sacar las semilla si quieres menos picante)
  • 1 ajĆ­ verde o rojo (sacar las semilla si quieres menos picante)
  • 1 cabeza de cebolla picada en cuadraditos lo mas finito
  • 1 cucharilla de sal a gusto.
  • 1 cucharada de aceite para darle un sabor al picante
  • hojas de quirquiƱa a gusto para darle un sabor diferente
  • ramito de cilantro a gusto para darle aroma
  • Opcional 1/4 zanahoria para darle mas sabor y aroma.

PreparaciĆ³n de la llajua

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despedazar el tomate lo mas posible paraĀ  facilitar el molido, agregar el locotoĀ  y el aji enĀ  Ā pedazos comenzar moler en batan hasta que sea lawa, echar la zanahoria picadita y molerloĀ  hasta que desaparezca, echar quirquiƱa y cilantro a gustoĀ  y molerloĀ  hasta que las hojasĀ  queden pure.

Sacar en un recipienteĀ  y agregar la cebolla picada en cuadraditos bienĀ  finitaĀ  Ā y mesclarĀ  echar sal a gustoĀ  y si esta muy picante echar la cucharilla de aceiteĀ  de poco a poco de acuerdo al gusto.Ā  mejor si se sirve en un platillo deĀ  barro para concentrar el sabor a piedra.

en caso de no tener batanĀ  realizar toda la operaciĆ³n en licuadora, OJO que no tendrĆ” el mismo sabor que el batan pero loĀ  que manda es el picante! la piedra del batan da un saborĀ  diferente al friccionar piedra con piedraĀ  produce una temperatura y eso lo pasa al tomate y locoto.

La llajwa no puede faltar en una sopa de mani es esencial para darle un sabor ni que decir al silpanchoĀ  o al trancapecho sin llajwa no es lo mismo.

 

“Sin llajwita NO es lo mismo”

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El aji o locoto esta relacionado con la alegria y la picardia en cada encuentro de una parrillada o un asado no puede faltar este adereso Boliviano que satisface a los que comen, hay un dicho que la llajwita lo vuelve rico a cualquier comida k’ayma(comida que no tiene sabor).

La llajwa nunca sale igual si no se hace en el batĆ”n, la piedra le da un sabor unico, este mito sale que cuando hay friccion entre 2 piedas la temperatura deja un sabor a lo que esta al rededor, sin embargo existen otros mitos en torno a la elaboraciĆ³n de esta salsa o adereso.

“ESTA SUPER PICANTE la persona que lo hizo estaba muy enojada”

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SI salio SUPER PICANTE la que hizo la llajwa debiĆ³ estar muy enojada o malhumorada este dicho es muy comĆŗn cuando la llajwita esta que pica, la costumbre lo relaciona de manera burlesca con el estado anĆ­mico.

Tenemos que ser cociente que la llajwa esta presente en la vida de los bolivianos en sus platillos y en su identidad cultural, pero sobre todo en la de los habitantes de la capital gastronĆ³mica de Bolivia que tienen mĆ”s de tres comidas principales. Y definitivamente, ninguna serĆ­a lo mismo sin la llajwita.

La llajwa en sus distintas variaciones, gustos y presentaciones, no puede estar fuera de las costumbres gastronĆ³micas de Bolivia porque se ha convertido en una experiencia que es casi un idilio con el paladar.

LLAJUA BOLIVIANA
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Como preparar Llajua Boliviana El AjĆ­ mas conocido en quechua como llajwa (llajua) se constituye como parte de nuestra cultura ya que formo parte uno de lo

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