El Enrollado de Cerdo es una exquisitez de la gastronomía de Cochabamba que cautiva con su sabor y textura. Este plato, típico de la región con la mejor carne de cerdo (chancho), preparado con diferentes aromas y yerbas para darle sabor a la carne. la calidad siempre va depender del preparado y los aromas que vaya aplicar..
El cerdo, adobado con una mezcla de especias, es enrollado y cocinado lentamente hasta alcanzar su punto perfecto de jugosidad y ternura. El aroma irresistible y el sabor inigualable hacen del Enrollado de Cerdo una opción popular en mesas bolivianas y una experiencia gastronómica única para los amantes de la cocina tradicional.
Descubre el auténtico deleite de la cocina boliviana con cada bocado de este plato icónico. porque este plato esta relacionado con el escabeche de cerdo y el escabeche de pollo que es una delicia.
Ingredientes para Enrollado de chancho
- 1 cuero de cerdo tierno (aprox. 60X60 cm)
- Agua para remojar el cuero
- 3 cucharadas sal molida
- 2 y 1/2 kg de lomo de cerdo
- 1 taza de vinagre
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de orégano desmenuzado
- 2 dientes de ajo
- 1 y 1/2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de hierba buena, picada
- 1 cucharada de sal
- Plástico para cubrir el enrollado o tela blanca.
- Pita de algodón o yute para amarrar.
- Mote de maíz cocido pelado o con cáscara
- Pan tortilla o marraqueta
- Tomates grandes
- Cebollas grandes
- Zanahorias
- Aceite sal al gusto
- Llajua de tomate y quirquiña
Como se prepara del Enrollado
- Lava el cuero y raspa con un cuchillo hasta quitar todos los pelos. Colócalo en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubre y deja reposar toda la noche.
- El mismo día, corta los lomos en lonjas delgadas y colócalos en un recipiente.
- Para la salsa, licúa 1 taza de vinagre con todos los ingredientes: pimienta, comino, orégano, ajo, ají, perejil, hierbabuena y sal. Cubre las lonjas de carne con la salsa y deja reposar toda la noche, igual que el cuero.
- Al día siguiente, escurre el cuero y colócalo sobre un plástico transparente en la mesa.
- Distribuye las carnes y la salsa sobre el cuero para cubrir toda la superficie.
- Enróllalo ajustadamente, asegurándote de que el relleno no sobresalga del cuero y que el plástico cubra solo la superficie.
- Amarra bien con pita de algodón y coloca en una olla con agua hirviendo.
- Cocina a fuego lento por 4 horas o hasta que el cuero esté suave.
- Retira el enrollado de la olla y pon peso encima para drenar el exceso de líquido durante toda la noche.
- Al día siguiente, retira el plástico y las pitas. Sirve cortando en rodajas con escabeche, en sándwich con pan y ensaladas, con mote de maíz o yuca según prefieras. También puede acompañarse con un buen vino tinto.
