Enrollado de Cerdo

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Como preparar un Enrrollado de Cerdo (chancho)

Es un plato de los dĆ­as lunes muy tĆ­pico por el valle de Bolivia, es la mejor carne de cerdo (chancho)Ā  preparado conĀ  diferentes aromas yĀ  yerbasĀ  para darle sabor a la carne.

enrollado de cerdo

Ingredientes para preparar Enrollado de chancho

  • 1 cuero de cerdo tierno (aprox. 60X60 cm)
  • Agua para remojar el cuero
  • 3 cucharadas sal molida
  • 2 y 1/2 kg de lomo de cerdo
  • 1 taza de vinagre
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de orĆ©gano desmenuzado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 cucharadas de ajĆ­ amarillo molido
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de hierba buena, picada
  • 1 cucharada de sal
  • PlĆ”stico para cubrir el enrollado o tela blanca.
  • Pita de algodĆ³n o yute para amarrar.
  • Mote de maĆ­z cocido pelado o con cĆ”scara
  • Pan tortilla o marraqueta
  • Tomates grandes
  • Cebollas grandes
  • Zanahorias
  • Aceite sal al gusto
  • Llajwa de tomate y quillquiƱa

PreparaciĆ³n del Enrollado

Lavar el cuero, raspar con un cuchillo hasta quitar todos los pelos, poner en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubrir y dejar durante toda la noche. El mismo dĆ­a que preparĆ³ el cuero, cortar los lomos en lonjas delgadas, poner en un recipiente.Ā Para preparar la salsa, licuar 1 taza de vinagre con todos los ingredientes, pimienta, comino, orĆ©gano, ajo, ajĆ­, perejil, hierba buena y la sal, cubrir las lonjas de carne con la salsa dejar reposar todo una noche, lo mismo que el cuero.Ā Al dĆ­a siguiente, escurrir el cuero, colocar un plĆ”stico transparente sobre la mesa y extender el cuero a lo largo sobre el plĆ”stico. Colocar las carnes y la salsa sobre el cuero de manera que cubra toda la superficie.

Empezar a enrollar lo mĆ”s ajustado posible, tratando de que el relleno no sobresalga del cuero y el plĆ”stico quede cubriendo solo en la superficie.Ā Una vez listo amarrar con pita de algodĆ³n. Atar muy bien.Ā En una olla con agua hirviendo, colocar el enrollado. Dejar cocer a fuego lento por 4 horas o hasta que el cuero quede suave.Ā Sacar de la olla el enrollado e inmediatamente poner peso encima y dejar drenar toda la noche para que escurra todo el exceso de lĆ­quido y darle una forma definitiva.

Al dĆ­a siguiente quitar el plĆ”stico o la tela y las pitas. Servir cortando en rodajas con escabeche. O sĆ”ndwich con pan y ensaladas o mote de maĆ­z, o con yuca como quieras degustar.Ā Si gustas encima puede acompaƱar con un buen vino tinto.