Enpanadas de Pucacapas

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PUCACAPAS

Las “Pukacapas” son las empanadas tĆ­picas de Bolivia,Ā  La Paz y Cochabamba, Son empanas horneadas redondas, de color rojo, rellenas con queso, cebolla, locoto (Ć³ aji rojo) y otros ingredientes elegidos segĆŗn los gustos y costumbres de cada zona,Ā  se cree que el orĆ­gen del nombre de esta empanada deriva de la combinaciĆ³n de dos palabras, “Puka” que en quechua significa “rojo” que es el que le aporta cuando se pinta de pimentĆ³n y; de la palabra espaƱola “Capa“, refiriĆ©ndose a la tapa o cubierta a modo de capa redonda con la que se cubren.

INGREDIENTES:

MASA

  • 4 tazas de harina
  • 3 cucharadas de levadura en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada azĆŗcar
  • 1 taza de leche o agua
  • 1/2 taza de manteca o mantequilla
  • 3 yemas de huevo

RELLENO

  • 3 tazas de cebolla blanca picada en cuadros pequeƱos
  • 1/2 taza de ajĆ­ colorado molido
  • 2 locotos finamente picados y sin semillas
  • 2 ajĆ­es verdes finamente picados y sin semillas
  • 1/4 taza tomate pelado y picado finamente
  • 1/2 taza cebolla verde picada fina
  • 4 tazas de queso fresco desmenuzado
  • 10 aceitunas negras sin semilla partidas en dos
  • 3 cucharadas de perejil picado finamente
  • 1/2 taza manteca o mantequilla
  • 2 cucharadas de ajĆ­ colorado (para pintar)
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de agua

PreparaciĆ³n DE LA MASA:

Cernir todos los ingredientes secos, agregar la manteca o mantequilla y mezclar y comenzar a batir ligeramente las yemas y agregar a la leche o agua a la mezcla anterior; amasar ligeramente dejar reposar la masa unos minutos, tapada mientras se prepara el relleno y mesclar Ā en una fuente todos los ingredientes del relleno. Tomar un pedazo de masa y sobre la tabla de amasar enharinada, adelgazarla con un rodillo lo mĆ”s finamente posible; cortar en redondeles del tamaƱo que se quiera. Poner el relleno en medio del redondel, tratando de que cada empanada tenga un pedazo de aceituna, humedecer el borde y tapar con otro redondel; ajustar bien los bordes y repulgar, proceder lo mismo con el resto de la masa, procurando poner mucho relleno porque al cocerse disminuye. Tener cuidado de que el relleno no llegue a los bordes porque Ć©stos no se pueden pegar y revientan facilmente. Mezclar las dos cucharadas de ajĆ­, con las dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de agua, hacer cocer ligeramente y pintar todas las empanadas antes de hornear. Poner las empanadas pukacapas en latas enmantecadas y hornear a fuego fuerte (horno americano 482 ā„‰Ā y horno europeo 250 ā„ƒ) durante veinte minutos mĆ”s o menos.

Servir calientesĀ  acompaƱado de un helado de canela.