También conocido como Chicharrón de chancho en Cochabamba, es el plato estrella de este departamento porque comenzó a prepararlo de diferentes modos hasta lograr encontrar el mejor punto la mejor receta de Cochabamba.
Ingredientes del chicharrón de cerdo
- 5 Kg de Chancho
- ½ Cuartilla maíz pelado cocido
- 4 limones
- hierbabuena (opcionales)
- hojas de laurel (opcionales)
- 2 cebollas verde con cabeza
- 3 hojas de laurel
- 1 amarro de hierbabuena
- 1 Litro de Chicha o lo necesario
- 6 papas imillas lavadas
- 2 cucharillas de pimienta entera
- 2 cucharillas de comino entero
- 4 dientes de ajo
- sal a gusto
Como se prepara el chicharon de chancho
- El original es con mote pero también lo puede preparar con arroz, o solo papa sale muy rico.
- Lo primero una noche antes lava el maíz y que remoje en bastante
hacer cocer la papa con sal, con cascara hasta que florezca o reviente. - Al día siguiente, colocar agua en una olla y poner el maíz remojado y ponerlo a cocer hasta que este un punto suave, puedes ir probando, que siempre este con agua porque se ira evaporando.
- luego ve a tu batan si no lo tienes puedes hacerlo en una madera de cocina, moler la pimienta, comino hierba buena, hojas de laurel la cebolla verde con cabeza.
- Lavar las vainas del ají colorado y sacar sus pepas y moler en un batán o licuadora, hasta obtener una salsa espesa, muy importante este punto es opcional en Cochabamba NO lo hacen con ají, utilizan cerveza.
- lavar la carne de cerdo y en pedazos no muy gruesos para que pueda cocer muy bien, si en esta oportunidad tiene costillas mucho mejor.
- Sazonar cada presa sólo en los condimentos y sal deja reposar durante 30 minutos para que pase el sabor.
- luego hacer cocer en olla con agua hirviendo con sal a gusto, por unas 1 o 2 horas o si tiene olla a presión puede dejarlo por 30 minutos Habitualmente la carne de cerdo absorbe mucha sal.
- Luego de hacer cocer retire a un recipiente y prepare un un sarten o perol puede echar un poco de aceite para que no se pegue al principio porque luego la carne comenzara a echar su propia grasa para freír
- Ir removiendo hasta que quede bien tostado o dorado ambos lados y tapar el perol o sarten de rato en rato.
- En la paz y Oruro acompañan este plato con chuño, y en otros departamentos con OCA, en Cochabamba papa cocida con cascara y solo mote y acompañelo con llajwa.
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