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El chanfaine está hecho en base a la menudencia del cordero y de la chiva. Intestinos, bofe, hígado, panza y una buena cantidad de sangre. Se hierven las vísceras en una olla. Aparte se realiza un sofrito de cebolla, ají amarillo, comino, sal y se mezcla con la sangre previamente hervida, coagulada y desmenuzada. Se agregan las vísceras picadas, papas hervidas en cuadritos y arvejas.
Ingredientes para el chanfaine
- 1 corazón hígado bofe de cordero
- 2 libras de papa
- 3 cabezas de cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharilla de orégano desmenuzado
- 2 cucharas de ají amarillo molido
- sal, comino pimienta a gusto
- 2 libras de oca
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Como se prepara Chanfaina camba
- Moler los condimentos y el ají de forma separada
- Lavar completamente el bofe y cocer con la mitad de condimentos.
- Cuando la carne este cocida escurrir y picar en cuadrados pequeños.
- Picar finamente la cebolla y empezar a freír en una olla hasta que adquiera un color transparente.
- Agregar a la cebolla el resto de los condimentos, el ají, sal a gusto y mezclar por 5 minutos.
- Agregar la carne picada cuadrados pequeños, 2 tazas de agua hervida y dejar cocer por 30 minutos.
- Cocer la papa y las ocas de forma separada y en diferentes ollas con agua al ras.
- En plato hondo poner una porción de papa y otra de oca acompañado de abundante ahogado.
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